Pour la marinade de la viande:

1. Mélanger la pâte de curry rouge avec la sauce soja et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
2. Couper les oignons en dés moyens ainsi que le filet de poulet.
3. Mettre le poulet et les oignons dans la marinade, puis réserver 1h au frais.

Préparation du Bò bùn:

1. Faire cuire le vermicelle de riz selon les indications du paquet et réserver.
2. Réchauffer les nems.
3. Faire sauter les morceaux de poulet à la poêle.
4. Dans une assiette creuse mettre une belle poignée de vermicelle de riz, déposer dessus la salade grossièrement coupée, les champignons émincés, les tomates puis l’avocat coupé en morceaux.
5. Couper les nems en gros morceaux et les mettre sur l’assiette ainsi que les dés de poulet.
6. Enfin ajouter la coriandre ciselée et les feuilles de menthe. Assaisonner le tout avec une sauce nems ou bien un mélange sauce nems- sauce huitre selon les goûts.