PREPARATION DU BISCUIT AUX AMANDES:

1. Dans un saladier mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace et les œufs.
2. Dans un autre saladier, mettre les blancs d’œufs, les monter en neige avec le batteur en incorporant le sucre en trois fois. Ils sont prêt quand ils forment un bec d’oiseau.
3. Mélanger les deux préparations délicatement.
4. Ajouter la farine tamisée et le beurre refroidit. Mélanger de nouveau en faisant bien attention de ne pas faire retomber la pâte.
5. Mettre soit sur une plaque de cuisson ou bien dans deux moules à génoise, lisser la surface et faire cuire 25min au four préchauffé à 160°C.
6. Laisser refroidir (ce biscuit peut être fait la veille en prenant garde de bien le filmer pour qu’il ne se dessèche pas.

PREPARATION DU CONFIT DE FRAISE:

1. Couper les fraises en morceaux et les mettre à cuire dans une petite casserole avec le jus de citron à feu moyen.
2. Quand elles commencent à rendre leur jus, ajouter le mélange sucre-pectine et faire cuire jusqu’à avoir une consistance de confiture.
3. Mixer, filmer au contact et réserver au frais.

POUR LA CREME DIPLOMATE:

Il faut commencer par faire une crème pâtissière que l’on va ensuite détendre avec la crème chantilly-mascarpone.

1. Mettre le lait a chauffer dans une casserole (on peu y mettre un peu de vanille en poudre).
2. Mettre la gélatine à réhydrater dans l’eau froide.
3. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Quand le mélange blanchit, ajouter la fécule et mélanger de nouveau.
4. Verser le lait dans la préparation en remuant sans cesse. Puis faire cuire en a feu moyen jusqu’à ce que la crème ai épaissit.
5. Ajouter le beurre puis la gélatine en mélangeant bien. Débarrasser dans un plat, filmer au contact et mettre au frais le plus rapidement possible. (pour que la crème refroidisse plus vite on peu mettre le plat au congélateur pendant la préparation de la crème)
6. Mélanger la crème et le mascarpone et les monter en chantilly à l’aide d’un batteur.
7. Quand la crème pâtissière est totalement refroidie, la détendre un peu avec un fouet puis la mélanger délicatement avec la chantilly. Le mettre en poche à douille et réserver.

POUR LE SIROP:

Mélanger le jus de citron avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit fondu.

MONTAGE:

Utiliser un moule à charnières de 20cm de diamètre.

1. Couper 2 disques de biscuit aux amandes dans la plaque. Il en faut un 3 cm plus petit que le diamètre du moule et un de 1cm plus petit.
2. Pour plus de facilité au démoulage je vous conseil d’utiliser du rhodoïd sur le contour du moule (on en trouve dans les grands supermarchés).
3. Couper de belles fraises en deux et les disposer tout autour du moule.
4. mettre le biscuit le plus petit et l’imbiber du sirop au citron à l’aide d’un pinceau.
5. A l’aide de la poche à douille mettre de la crème sur le biscuit et remonter sur les cotés.
6. Déposer le reste de fraises en morceaux puis le confit de fraises.
7. Recouvrir du second biscuit que l’on imbibe également de sirop.
8. enfin terminer avec le reste de crème que l’on prendra soin de bien lisser en surface.

Mettre le gâteau au frais minimum 3 heures.

Démouler et décorer à votre guise.