06/01/2023
Galette des rois
Gâteaux, Sucré
Après les fêtes, voici venu le temps des galettes. Je vous présente ici la galette frangipane qui est un classique, mais pour moi la meilleure.
Ingrédients
- 2 disques de pâte feuilletée de Ø 24cm
- 80g de lait
- 6g de sucre
- 6g de fécule de mais
- 1 jaune d'oeuf
- 50g de beurre à température ambiante
- 1 oeuf
- 50g de sucre
- 50g de poudre d'amande
- Facultatif une cuillère à soupe de rhum
- pour la dorure un jaune d'oeuf mélangé avec 1 cuillère à soupe de lait
Préparation
-> Commencer par réaliser la crème pâtissière.
- Porter le lait à ébullition.
- Mélanger le sucre, la farine et le jaune d’oeuf à part.
- Verser le lait chaud et mélanger de nouveau.
- Porter le tout à ébullition en remuant constamment.
- Verser dans un bol et filmer au contact pour éviter la formation d’une peau et laisser refroidir.
-> La crème d’amande
- Mélanger le beurre pommade avec le sucre, la poudre d’amande et le Rhum pour obtenir une crème lisse.
- Fouette la crème pâtissière pour la détendre et mélanger avec la crème d’amande.
-> Montage
- Sur le premier disque déposer la crème frangipane en laissant une bordure de 3cm (ne pas oublier de mettre la fève sur un côté).
- Humidifier la bordure avec de l’eau.
- Déposer le second disque et appuyer légèrement sur les bordures pour qu’elles soient bien collées.
- Dorer la galette avec le mélange jaune d’oeuf plus lait à l’aide d’un pinceau.
- Réserver au moins 30 minutes au frais.
- Passer une seconde couche de dorure et réserver de nouveau 30 min au frais. Cette étape n’est pas obligatoire.
- Cuisson 40 min à four préchauffé à 170° à chaleur tournante.
Si vous souhaitez réchauffer la galette au moment de la manger, préchauffé le four à 150° puis éteindre et enfourner la galette 10 min maximum.
Petit plus, on peut garder les chutes de pâte pour faire des feuilletés apéritif.
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